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牛腩怎么炖好吃又烂呢?

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牛腩怎么炖好吃又烂呢?

发布日期:2019/10/16 10:15:33 作者: 点击:

  炖牛腩时,我们可以用普通锅炖牛腩要慢火焖炖,中途不要加冷水,盐不要放太早,那么牛腩怎么炖好吃又烂呢?

  方法/步骤1:提前处理。在炖牛腩的前一天,我们可以先做简单的处理,就是在牛腩上涂上一层干芥末,炖的时候冲洗干净就可以了。用芥末涂抹过的牛腩,肉质会比较嫩,而且也易炖烂。

  方法/步骤2:水最好一次性加足。在炖牛腩的时候,最好水要一次性加足,如果水实在不够,就加开水或热水,注意不要中途加冷水,因为热肉一碰到冷水,就会使牛腩的表面收缩紧致,牛腩吃起来就会又硬由柴,就不好嚼了。

  方法/步骤3:注意火候。把牛腩洗干净后,冷水下锅,再加一些姜片、八角和桂皮等作料,然后盖上锅盖,把水煮开,然后敞开锅盖让血腥味挥发,大概二十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖,3个小时左右就可以了,注意不要一直用猛火,要慢慢焖煮,才易把牛腩煮烂,味道也浓郁。

  方法/步骤4:加一些酒、醋等调料。为了使牛腩炖得既好吃又烂,在炖的过程中可以加些酒或者醋,但注意放的量。一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋。这些加酒或醋炖煮的牛腩,会使肉质鲜嫩还易烂。


牛腩


  方法/步骤5:放茶叶一同炖煮。为了使茶叶既美味又易炖烂,我们可以加入茶叶一起炖炖。方法是用一个小布包把茶叶装进去,然后将布包扎好,再放进锅里与牛腩一起炖,这样牛腩容易烂,味道也清香。除了茶叶,还可以加几片干山楂或几片白萝卜一起炖,牛腩也容易炖烂,还能去除异味,味道鲜美。

  方法/步骤6:注意放盐等调味的时间。有些人喜欢一开始就加足盐等调味,须不知盐早早放会更加牛腩难以炖烂,肉质紧缩,所以,放盐要放得迟一些为好。另外不要一开始就加酱油,因为一加,一来颜色不好看,二来酱油略带苦味,影响汤的鲜美,可以到快要起锅的时候再加。

  方法/步骤7:使用高压锅。我们知道高压锅更容易把食材煮烂,能节约时间。所以,如果时间比较匆忙,不妨可用高压锅进行炖煮,只是注意掌握好火候。另外,肉要切方块,不要切得太小。在用高压锅炖牛腩时,可以先用另一口锅让牛腩冷水下锅,中火把水烧开去除浮沫滤出盘中,然后把牛腩放进已经烧开水的高压锅中,加上香料等调料,盖上盖子,然后用大火烧开,再小火炖煮半个小时左右就可以了。

  本文由牛腩整理,本文观点与本站无关。


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