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如何制作卤牛腱子呢?

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如何制作卤牛腱子呢?

发布日期:2019/10/11 9:53:39 作者: 点击:

  卤牛腱子是指用牛腱子肉,加卤水后经卤制而成的一道美食,通常会加入姜、蒜、肉桂、草果、陈皮、大茴小茴、孜然、丁香、八角、花椒、干辣椒、胡椒等,那么如何制作卤牛腱子呢?

  开一锅万用卤汁(即什么都可以卤),香料、配料、调料,几乎都放了一点:净水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤,先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时,使香料出味、调料溶解融合,浑然一体。由于所用调味料、香料不同、份量不同,每一家的卤味都可能会不一样哦。卤水的味道要符合自家的口味,适当地调整至自己喜欢为止。

  将冷却的卤水汁过滤,掏出全部的药材,装进小布袋中,再将卤水煮沸,将浮面的油脂撇干净,再用干净的厨房用纸小心地擦拭周边的油污,加入玫瑰露酒或料酒,即成卤水。


牛腱子


  牛腱子肉若干条,小锅里放水,加姜、葱、料酒,放入腱子肉,煮开约2-3分钟,等腱子肉收缩,煮出血水浮沫,将腱子肉冲刷干净后放到卤水中,先煮沸,再转小火卤煮约30-40分钟,关火,将腱子肉浸在卤水中,半天或一天,待凉后,肉变紧实,掏出切片,装碟,刷少些麻油即可。

  一锅卤汁可以持续使用,视卤制的材料及数目适量地添加调味料,卤水越老,味道越好。

  卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪大肠等味道较重的食材时,要将卤水另外盛出卤制,以免抢味,破坏整锅卤水的味道。

  熬卤水、煮卤水、浸卤时不要盖盖,卤水光彩会变暗,还会不易察觉卤水已滚溢出烧熄炉火。

  卤水每次煮沸待冷却时,不要立刻盖盖,以免盖上冷水回流导致卤水变坏。

  本文由牛腱子整理,本文观点与本站无关。


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