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怎样识别鲜牛肉?

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怎样识别鲜牛肉?

发布日期:2019/10/10 9:37:27 作者: 点击:

  如何识别鲜牛肉呢?从光彩、气息、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别,详细来说如下:

  光彩鉴别:新鲜肉——肌肉呈平均的红色,具有光泽,脂肪雪白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉光彩稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉——肌肉光彩呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

  气息鉴别:新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气息。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。


鲜牛肉


  黏度鉴别:新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面潮湿。变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

  弹性鉴别:新鲜肉——指压后的凹陷能立刻恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有显著的痕迹。

  肉汤鉴别:良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清,脂肪团圆浮于表面,具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

  本文由鲜牛肉整理,本文观点与本站无关。


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