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牛腩主要包括哪些呢?

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牛腩主要包括哪些呢?

发布日期:2019/9/29 16:53:05 作者: 点击:

  牛腩主要包括哪些呢?词典里牛腩只有牛胸腩(Brisket)这一块,但按中文理解,其实还包括扇面(五花肉)牛腩(Flank)等,还有以下几块:

  坑腩:牛味最浓,取自牛胸前的牛仔骨/肋排(short rib)或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉。

  爽腩:又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩,是牛肚皮的腩位,位于牛的横膈膜四周,爽腩贵坑腩一半,因为有块薄软胶质,爽软不硬。


牛腩


  腩底:连着坑腩近牛皮下的一块肉,又粗又韧,很难炆。

  腩角:爽腩和坑腩中间的一块肉,分量极少。四面都有软胶质,非常爽脆。

  挽手腩:集坑腩和爽腩的长处于一身,味浓烟韧。

  本文由牛腩整理,本文观点与本站无关。


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