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如何鉴别冷冻牛肉质量的好坏呢?

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如何鉴别冷冻牛肉质量的好坏呢?

发布日期:2019/6/28 18:17:00 作者: 点击:

  冷冻牛肉没有新鲜肉的嫩,味道也比较老或者是时间比较长的,因此冷冻的就相对比较便宜,那么如何鉴别冷冻牛肉质量的好坏呢?

  1、颜色:新鲜的冷冻牛肉,呈现较为鲜亮的枣红色,如果是病死冷冻牛肉因为没有放血,肉色呈暗红色。

  2、闻气味:新鲜的冷冻牛肉气味是冷冻牛肉特有膻味腥味有但不会太重,如果是病牛或不新鲜的冷冻牛肉,腥味较重,甚至有轻微肉腐败的臭味。



冷冻牛肉


  3、用手摸:新鲜的冷冻牛肉用手指轻轻触碰,稍微有一点粘手,手指离开冷冻牛肉后不会有粘有血水,如果是触碰时感觉不到粘手,但手指上粘有稀稀的感觉是血水的东西时,说明是注水较严重的肉,也可以将肉翻过来,看放肉的案板上有无残留血水,如果更严格检查的话,可以用纸巾整张展开,附在冷冻牛肉上,用手轻轻拍几下,使纸巾吸收冷冻牛肉上的外溢物,用火机一点就着,说明没有注水,如果点都点不着说明是注水较为严重的肉,可以观察燃烧情况也判断注水的严重情况,此方法也可运用到猪肉的检查上。

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