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蒙古牛肉粉高汤是如何制作的呢?

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蒙古牛肉粉高汤是如何制作的呢?

发布日期:2019/6/19 16:08:22 作者: 点击:

  蒙古牛肉粉高汤是如何制作的呢?蒙古牛肉粉是一种贵州各地都有而且是家喻户晓,人人皆知的风味美食,其肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,辣烫鲜香,制作时肉片要切得薄,米粉必须要烫透心,为保证汤清,最好不要加酱油和油辣椒,糊辣椒面按各人的口味放,原汤要加上适量的盐,味不够根据口味再加,具体要如何操作呢?

  1、蒙古牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒包好还有姜块一起放进锅中和蒙古牛肉一起小火炖,炖至蒙古牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了切成3厘米宽5厘米长的肉片备用,牛板油炼成牛油单独用容器盛出。


蒙古牛肉


  2、米粉,用清水漂过,糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面,泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜,酸菜,切成1.5-2厘米长段,芜荽节成8毫米左右的段。

  3、食用时按下列顺序操作:米粉放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上蒙古牛肉片,盖上炖熟的蒙古牛肉丁或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。

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